Dünyanın En İyi 10 Restoranı

1995’te, şefin doğup büyüdüğü küçük Modena kasabasında açılan Osteria Francescana; ilk yıldızını 2002, ikincisini 2006 ve nihayet üçüncüsünü de 2011 yılında alarak adını belli bir yere taşımış oldu.

Moleküler gastronominin babası Ferran Adrian ve de mabedi El Bulli’nin kokusu üzerine sindiği söylenen Bottura’nın yine Modena’da, 2011’de açılan ve “comfort food” algısıyla servis veren “Franceschetta 58” adlı bir mekanı bulunuyor.

Dünyanın en iyi yemek yerlerinden biri mi? Kuşkusuz. Dünyada en iyi restoranları listesinde 2.  sırada yer alan El Celler de Can Roca, İspanya’nın kuzeyindeki Catalunya’daki Ortaçağ kenti Girona’da yer almaktadır. On yıl önce Roca ailesi, restoranı orijinal konumundan şu anki yerine, havadar, amaca uygun inşa edilmiş çağdaş bir mekana ve büyük bir mutfağa sahip olan yolun karşısına açtı.

Restoranı özel kılan özelliği, New York City’deki ikonik bir ortamda seçkin misafirperverliğin ve enfes yiyeceklerin mükemmel ortaklığı. Eleven Madison Park, Dünyanın En İyi 50 Restoranında No.1. Co-Sahipleri Will Guidara ve Daniel Humm, hayatlarını yemek odası ve mutfak arasındaki duvarları yıkmaya koydular ve müşteri deneyimlerinin baştan sona uyumlu olmasını sağladılar.

Latin Amerika’daki The Best Restaurant olarak üç yıl içinde, Central, Lima’nın dünya ziyaretinde yer alan yemek yerlerinden birine dönüşümünde merkezi bir konumda, şef Virgilio Martínez ise yeni nesil Perulu aşçıları yönetiyor.

Noma, Kopenhag, Danimarka’da şef René Redzepi tarafından işletilen iki Michelin yıldızlı bir restorandır. Adı iki Danimarkalı “nordisk” (İskandinav) ve “çılgın” (yiyecek) kelimelerinin heceli bir kısaltmasıdır. 2003 yılında açılan restoran, İskandinav Mutfağı’nın yeniden düzenlenmesi ve yorumlanmasıyla tanınmaktadır. 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında Restaurant dergisi tarafından Dünyanın En İyi Restoranı seçildi.

Restoranı özel kılan özelliği, Riviera’nın Fransız tarafında, İtalyan sınırından sadece birkaç dakika uzaklıkta, Mirazur, Arjantinli-İtalyan mirasından ilham alan yetenekli şef Mauro Colagreco’nun yemeklerinin tadını çıkarmak için cennet gibi bir mekandır. Yerel Fransız bölgesi gibi.

Mugaritz’in büyüsünün arkasında kim var? Andoni Luis Aduriz, Andoni olarak bilinen birçok gözlemcinin, Ferran Adrià’nın ardından İspanya’nın en öncü şefi unvanının doğal mirasçısı olduğunu düşünüyor.

Şefin hikayesi: Yoshihiro Narisawa, 19 yaşında evden ayrıldı ve sekiz yılını, Joël Robuchon ve Paul Bocuse’un da dahil olduğu Avrupa’nın en saygın mutfağında dişlerini kesip geçirdi. 1996 yılında Japonya’ya döndü ve Kanagava’da La Napoule’u açtı. Yedi yıl sonra, 2003 yılında Tokyo’nun turistik olmayan Minami Aoyama bölgesinde mevcut mekanına taşındı ve Les Créations de Narisawa’yı kurdu. Restoran sekizinci yıl dönümünü kutladığında, Narisawa olarak yeniden adlandırıldı.

Her şeyden önce kağıt üzerinde, oldukça gelenekseldir – aile nesillerdir, Avusturya’nın kırsal Steiermark bölgesine karşı bir ön yargı ile – ama Heinz Reitbauer şefi rehberliğinde, Steirereck, köklü yemek pişirme için bir kalıp haline gelmiştir. Avusturya manzara.

Restoranı benzersiz kılan özelliği, yetenekli mangal teknikleri, şefin kendisi, enfes kırsal ortam, restoranın derinden iddiasız atmosferi ve elbette yemek. Oh, yemek…